Pastrami

Erlebe den unvergleichlichen Geschmack von selbstgemachtem Pastrami, einem delikaten Highlight für Fleischliebhaber. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch den Prozess des Pökelns, Räucherns und Reifens, um ein zartes und aromatisches Pastrami zu kreieren, das auf der Zunge zergeht. Die Kombination aus würzigen Gewürzen, rauchigem Aroma und saftigem Fleisch wird dich begeistern. Lass dich von der Kunst des Pastrami-Machens inspirieren und verwöhne dich und deine Gäste mit diesem kulinarischen Meisterwerk.

• 1kg Tafelspitz oder Rinderbrust
• ca. 30 gr Pökelsalz pro kg Fleisch
• 3 EL grob geschroteten Pfeffer
• 1 EL Knoblauchgranulat
• 2 EL Zwiebelpulver
• 2 EL Brauner Zucker
• 2 EL gemahlener Koriander

• 2 EL gemahlener Koriander
• 4 EL grob gemahlener Steakpfeffer

1. Das Fleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.
2. Mit den Gewürzen einreiben, vakuumieren und für ca. eine Woche im Kühlschrank verweilen lassen. (jeden Tag mindestens einmal wenden.)
3. Nach einer guten Woche das Fleisch aus dem Vakuum entnehmen und alle Gewürze mit kaltem Wasser gut abspülen.
4. Das Fleischstück für ungefähr 2 Stunden in kaltem Wasser wässern.
5. Mit der Rub Gewürzmischung für das Smoken einreiben.
6. Im Smoker bei 110-120°C indirekte Hitze garen lassen.
7. Das Pastrami bleibt im Smoker, bis die Kerntemperatur bei 70°C ist.
8. Anschließend zwei bis drei Stunden ruhen und abkühlen lassen.
9. Nun erneut einvakuumieren und ca. 2+ weitere Tage das Pastrami im Kühlschrank „reifen“ lassen.
10. Nun kommt die Stunde der Wahrheit. Das Pastrami entweder mit einem Messer, besser mit einer Maschine, in dünne Streifen aufgeschnitten werden ca. 0,7 mm.

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